QUÉ HACEMOS
Especialidades : Cocina mediterránea elaborada donde destacan la caldereta de langosta, los arroces en general y el arroz caldoso con bogavante en particular.
Platos : La carta se renueva cuatro veces al año atendiendo a los productos propios de cada estación, si bien hay algunos platos que permanecen además de las especialidades. Entre los entrantes podemos citar 1) Coca mediterránea de huevos rotos y foie-grass de pato braseado 2) Mousse de espárragos trigueros con virutas de foie, crujiente de jamón de Teruel y helado de oporto. 3) Sopa de pescado estilo “bouillabaise”. 4) Cocochas de merluza al pil-pil con borrajas y almejas. 5) Canelones de morro y rabo de ternera trufados con puré de calabaza y virutas de queso Tronchón. Entre las carnes permanecen 1) Solomillo de ternera del Pirineo con slasa de hongos. 2) Chuletón de buey. 3) Cochinillo confitado con puré de orejones y salsa de moscatel. 5) Ternasco D.O. Aragón al estilo Garum. Los pescados varían más con la estacionalidad, podemos citar 1) Bacalao con pil-pil de cocochas y callos y con pimientos asados. 2) Chipirones salteados con mosaico de verduras, salsa Romesco y aceite de tinta. 3) Besugo a la donostiarra. 4) Lubina salvaje con crema ahumada de guisantes, huevas de salmón y berberechos al vapor. 5) Rodaballo con salsa de erizos de mar y enokis. Finalmente entre los postres citaremos 1) Tarta de queso de Radiquero y romero con gelatina de pacharán y espuma de guirlache. 2) Torrija caramelizada con carpaccio de piña y helado de coco, 3) Granizado de frutos rojos, espuma de kéfir y helado de cerveza negra. 4) Sorbete de Caipirinha. 5) Bizcocho fluido de chocolate, origen único “ocumare”, con helado de vainilla de Tahití. 6) Tulipa de helados artesanales. 7) Aqrroz con leche gratinado con helado de fresas al oporto.
Menús : Se dispone de un menú degustación donde el chef selecciona los mejores platos de la carta de temporada, consistiendo en medias raciones de dos entrantes (uno frío y otro caliente), un pescado, una carne y dos postres.
El precio medio de la carta oscila en torno a los 50€.
Menú degustación 45€ (+ bebidas)